|
|
|
|
蔗糖脂肪酸酯SE系列
|
|
|
|
|
|
蔗糖脂肪酸酯在食品工业中的应用(小麦制品)
|
|
|
应用 |
型号 |
用量 |
作用 |
面包
面团类 |
SE-7~SE-11 |
0.3-0.5%以面粉计 |
改善面筋结构,增加面团韧性,提高发酵功效,使内部气孔细密均匀,体积增大节约起酥油,烘烤后口感好成型好,持水性好,防止面包硬化,提高货架期。 |
面条
方便面类 |
SE-11~SE-15 |
0.2-1%按面粉计 |
提高胶质性,改进抗解强度,防止面粉与加工机械的粘附或面条互相粘连,减少断条率,并能均一生产予淀粉煮沸时减少淀粉流失,使煮沸部粘稠,防止熟制面条粘连。 |
饺子类 |
SE-11~SE-16 |
0.2-1%按面粉计 |
防止面粉与加工机械的粘附,使面团较易揉合,煮沸时减少淀粉流失,煮水部粘稠,防止粘连。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|