改善面筋结构，增加面团韧性，提高发酵功效，使内部气孔细密均匀，体积增大节约起酥油，烘烤后口感好成型好，持水性好，防止面包硬化，提高货架期。

提高胶质性，改进抗解强度，防止面粉与加工机械的粘附或面条互相粘连，减少断条率，并能均一生产予淀粉煮沸时减少淀粉流失，使煮沸部粘稠，防止熟制面条粘连。

防止面粉与加工机械的粘附，使面团较易揉合，煮沸时减少淀粉流失，煮水部粘稠，防止粘连。