应用 |
型号 |
用量 |
作用 |
食用香料 |
SE-7~SE-13 |
香晶量的0.5-5% |
防止制品中香料的损失,使香精在储存或食用过程中产生持久的香味,在果汁类产品中加入蔗糖酯,使香精分散均匀,香气、香味明显改善。 |
饮料 |
SE-11~SE-16 |
饮料液量的0.2% |
起香、起浊、赋色、乳化等作用,在解乳过程中防止沉淀,防止饮料表面漂浮物产生,抑制抗热性芽孢细菌的进长,防止储运,销售过程中的变性。 |
啤酒 |
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0.1% |
明显提高发酵过程中各种酶的产量,改善冲杯时的表面张力,提高口感风味,延长保鲜期。 |
冷冻食品 |
SE-11~SE-16 |
淀粉量的0.2-0% |
防止蛋白质的变性或淀粉老化,使组织稳定。 |
蒸馏酒 |
SE-11~SE-16
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0.05% |
有明显的“老熟效应”。 |
肉制品
鱼糜制品 |
适宜各类 |
0.3-1.0% |
改善香肠和火腿等的保水量,防止油相的分离,改善鱼糜制品的弹性,延长货架期。 |
水果
蔬菜 蛋品保鲜 |
SE-7~SE-16 |
3.3-2.5% |
用蔗糖酯水溶液浸渍水果、蔬菜,可以长时间保持新鲜,还可以用作硕果、蔬菜、蛋品等的保鲜涂覆剂的乳化剂 |
酱油 |
SE-15~SE-16 |
豆类重量的0.002-0.01% |
防止POBB(对羟基苯甲酸丁酯)、黑色素类染色物质和蛋白质结合形成漂浮物质。 |
甜豆胶冻
豆酱 |
SE-9 |
0.4-0.6 |
防止或削弱糖的结晶强度,有效地防止糖的晶体从甜豆胶冻和豆酱中渗出,和淀粉相遇作用使豆酱更美味可口,即使介绍琼脂的用量液能保证产品的稠度。 |