防止制品中香料的损失，使香精在储存或食用过程中产生持久的香味，在果汁类产品中加入蔗糖酯，使香精分散均匀，香气、香味明显改善。

起香、起浊、赋色、乳化等作用，在解乳过程中防止沉淀，防止饮料表面漂浮物产生，抑制抗热性芽孢细菌的进长，防止储运，销售过程中的变性。

明显提高发酵过程中各种酶的产量，改善冲杯时的表面张力，提高口感风味，延长保鲜期。

防止蛋白质的变性或淀粉老化，使组织稳定。

有明显的“老熟效应”。

改善香肠和火腿等的保水量，防止油相的分离，改善鱼糜制品的弹性，延长货架期。

用蔗糖酯水溶液浸渍水果、蔬菜，可以长时间保持新鲜，还可以用作硕果、蔬菜、蛋品等的保鲜涂覆剂的乳化剂

防止POBB（对羟基苯甲酸丁酯）、黑色素类染色物质和蛋白质结合形成漂浮物质。

防止或削弱糖的结晶强度，有效地防止糖的晶体从甜豆胶冻和豆酱中渗出，和淀粉相遇作用使豆酱更美味可口，即使介绍琼脂的用量液能保证产品的稠度。